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杨梅酸乳饮料的研制

作  者:
梁桂荣;徐韶山;李丽娜;于丽丽;王玉梅
单  位:
黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
关键词:
杨梅;发酵;乳酸饮料;稳定性
摘  要:
本文研究了以杨梅制备酸乳饮料的工艺条件,并通过调整杨梅汁的添加量、蔗糖添加量、乳清粉添加量及发酵时间,比较不同条件对酸乳稳定性的影响,并进行了正交试验,得到了最佳工艺条件;同时通过选择不同的稳定剂,比较了生产出的杨梅酸乳饮料的稳定效果,确定了最佳稳定剂及其最佳使用量。

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