当前位置: 首页 > 文章 > 爵床枸杞甜酒酿的发酵工艺优化 农业与技术 2020 (24)
Position: Home > Articles > 爵床枸杞甜酒酿的发酵工艺优化 Agriculture and Technology 2020 (24)

爵床枸杞甜酒酿的发酵工艺优化

作  者:
胡永乐;吴球珠;尤永芳
单  位:
武夷学院生态与资源工程学院
关键词:
爵床;枸杞;甜酒酿;正交试验;发酵工艺
摘  要:
以爵床、枸杞和糯米为原料,采用甜酒曲发酵酿制甜酒酿;以感官评定和酒精度为指标,通过单因素和正交试验分析不同发酵条件对爵床枸杞甜酒酿口感及品质的影响.结果表明:最佳发酵工艺为爵床∶枸杞∶糯米质量比为4∶5∶100,酒曲接种量为1. 5%,发酵时间84h,发酵温度32℃.测得此条件下制备所得爵床枸杞甜酒,酿酒精度为4. 1%,酒体呈橙黄色、色泽清亮有光泽,兼具爵床清香和枸杞果味、口感柔和细腻.

相似文章

计量
文章访问数: 7
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊