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当前位置: 首页 > 文章 > 啤酒花有效成分分析 浙江大学学报(农业与生命科学版) 2005,31 (6) 769-772
Position: Home > Articles > Analysis on the active constituents of Hops(Humulus lupulus). Journal of Zhejiang University (Agriculture and Life Sciences) 2005,31 (6) 769-772

啤酒花有效成分分析

作  者：
熊皓平;何国庆;陈云龙;王肇悦;阮晖
单  位：
浙江大学生物系统工程与食品科学院;浙江大学生命科学学院
关键词：
啤酒花;水浸出物;多酚类化合物;黄酮类化合物;α-酸;β-酸
摘  要：
为开展啤酒花的综合利用,系统分析了香型和苦型啤酒花中水浸出物总量、水溶性糖、水溶性蛋白质、氨基酸总量、多酚类物质总量、黄酮类物质总量、总蛋白、总灰分及α-酸和β-酸含量等.结果表明:苦型酒花除在树脂(α-酸和β-酸)含量上明显高于香型酒花,其它指标较低.水溶性有效成分如水溶性糖、水溶性黄酮、水溶性灰分、游离氨基酸在苦型与香型啤酒花中均有较高的含量.由此可见啤酒花还可作为一种集营养、保健和药用功能为一体的资源加以开发利用.
译  名：
Analysis on the active constituents of Hops(Humulus lupulus).
作  者：
XIONG Hao-ping~1,HE Guo-qing~1,CHEN Yun-long~3,WANG Zhao-yue~1, Ruan Hui~1(1.College of Biosystem Engineering and Food Science,Zhejiang University,Hangzhou 310029,China;2.School of Food Science and Technology,Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524025,China;3.College of Life Science,Zhejiang University,Hangzhou 310012,China)
关键词：
Hops;water-solubility extracts;polyphenols;flavonoids;α-acids;β-acids
摘  要：
In order to develop the synthesis utilization of hops,aroma and bitter hops were analyzed for the contents of total water-solubility extracts,water-solubility sugars,water-solubility proteins,total amino acids,total polyphenols,total flavonoids,total proteins,total ashes and α-acids,β-acids.The results showed: the content of active constituents were higher in aroma hops than in bitter hops except for resins(α-acids and β-acids);there were high content of water-solubility active constituents such as water-solubility sugars,flavanoids,ashes and amino acids both in aroma hops and bitter hops.Therefore,hops may be a multifunctional resource that can be exploited and utilized in nutrition,health-protection and medicine.

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