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Position: Home > Articles > 基于巢式试验设计的金秋工夫红茶加工工艺比较研究 Journal of Tea Communication 2022 (2) 218-223

基于巢式试验设计的金秋工夫红茶加工工艺比较研究

作  者：
陈庆;林珍丽;王铭涵;沈程文;莫泽东
单  位：
安化县茶旅产业发展服务中心;融安县农业科学研究所;安化县农业农村局;湖南农业大学园艺学院
关键词：
巢式设计;红茶;加工工艺;品质;
摘  要：
为探究不同加工工艺对红茶品质的影响以改善和提升红茶品质，在传统工夫红茶工艺基础上，基于巢式试验设计，分别进行不同萎凋程度（轻萎凋和重萎凋）、不同揉捻程度（轻揉捻和重揉捻）以及不同干燥温度（低温和高温）处理，对制成的工夫红茶分别进行感官审评和理化成分分析。结果表明，轻萎凋+重揉捻+高温干燥处理加工的红茶品质较好，轻萎凋+轻揉捻+低温干燥处理制得的红茶茶黄素含量较高。

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