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双孢菇果肉饮料稳定性研究

作  者:
阮美娟;王晴华;秦学会
单  位:
天津科技大学食品工程与生物技术学院
关键词:
双孢菇;果肉饮料;复合稳定剂;均质
摘  要:
试验在单项筛选的基础上着重研究了4种稳定剂的复配效果及均质条件的影响。通过正交试验优化获得稳定性工艺参数,结果表明:复合稳定剂的最佳配方为CMC∶结冷胶∶果胶为4∶5∶1,复合稳定剂添加量为0.12%;均质条件为:15MPa,均质1次。

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