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涪陵榨菜种植与深加工技术探究

作  者:
罗小红;谢朝怀;刘正川;黄久龄;罗彬
单  位:
重庆市涪陵区青羊镇农业服务中心;重庆市涪陵区农业技术推广站;重庆市涪陵区农产品质量安全监督检测中心;重庆市涪陵区焦石镇农业服务中心;重庆市涪陵区义和镇农业服务中心
关键词:
涪陵榨菜;种植;深加工;重庆市涪陵区
摘  要:
选择膨大期、成熟期和"雨水"节后3个时期的榨菜,研究种植和深加工中硝酸盐及亚硝酸盐含量的变化,提出榨菜作蔬菜食用时宜避开膨大期,加工酱腌菜宜在"雨水"节前,深加工宜用腌制23d的榨菜。

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