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芦笋变色反应及防止办法

作  者:
康锦豫
单  位:
昆明市德和罐头食品厂
关键词:
芦笋;变色
摘  要:
介绍了芦笋罐头中引起芦笋发生颜色变化的化学反应机理,论述了这一机理形成的几种可能途径。将研究结果运用到实际生产中.对提高芦笋罐头的产品质量,起到一定指导作用。
译  名:
芦笋变色反应及防止办法
关键词:
Asparagus Color Change
摘  要:
The chemical reaction mechanism of the color change occured in asparagus can is introduced. Several possible pathes of the mechamism are discussed. Research results applied to practical production can improve the product quality of can asparagus.

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