当前位置: 首页 > 文章 > 臭氧气浮漂洗对鲢鱼糜挥发性成分的影响 华中农业大学学报 2022,41 (3) 229-235
Position: Home > Articles > Effect of ozone floatation rinsing on volatile components of silver carp surimi Journal of Huazhong Agricultural University 2022,41 (3) 229-235

臭氧气浮漂洗对鲢鱼糜挥发性成分的影响

作  者:
周鸿宇;刘欢;熊善柏;刘友明
单  位:
华中农业大学食品科学技术学院/长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)
关键词:
臭氧;鲢;鱼糜漂洗;除腥;电子鼻;顶空-固相微萃取-气质联用法;挥发性成分
摘  要:
为探究臭氧气浮漂洗对鲢鱼糜的除腥效果,以鲢鱼糜为试验材料,采用电子鼻结合顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)检测分析传统漂洗和臭氧气浮漂洗后鲢鱼糜的挥发性成分,寻找其腥味来源.结果显示:鲢鱼糜中共检测到24种挥发性物质.与传统漂洗鱼糜相比,经过臭氧气浮漂洗后,鱼糜中挥发性成分减少,己醛、庚醛、壬醛、癸醛、1-辛烯-3-醇等对鱼腥味贡献较大物质的相对含量皆有所降低,而1-甲基-4-硝甲基-哌啶和5-甲基-2-苯基-吲哚等其他化合物并未被检测出.电子鼻的PCA分析结果与HS-SPME-GC-MS检测结果相一致.结果表明,使用臭氧气浮漂洗鱼糜相比传统漂洗可有效减轻鱼糜腥味,漂洗时间应控制在10~15 min.
译  名:
Effect of ozone floatation rinsing on volatile components of silver carp surimi

相似文章

计量
文章访问数: 10
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊