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Position: Home > Articles > 日粮添加中药添加剂对羊肉品质的影响 Journal of Gansu Agricultural University 2022 (1) 30-39

日粮添加中药添加剂对羊肉品质的影响

作  者:
金栓兰
单  位:
兰州市七里河区动物疫病预防控制中心
关键词:
中药渣;肉品质;营养成分;氨基酸;脂肪酸;

摘  要:
【目的】为探讨中药添加剂对羊肉品质及营养成分的影响。【方法】选取了150只2月龄、体质量相近的杜泊羊和湖羊杂交去势1代,随机分为3组。对照组饲喂基础日粮,试验组饲喂在基础日粮中分别了添加25%和50%中药添加剂。以羊肉背最长肌为试验样本,对食用品质(pH、剪切力、肉色、蒸煮损失、)和营养品质(水分、灰分、蛋白质、脂肪、脂肪酸指标)进行测定。【结果】与对照组相比,50%中药添加剂组pH24、水分含量、肉色L*、a*显著增加(P<0.05),剪切力和脂肪含量显著下降(P<0.05),弹性、蛋白质显著增加,蒸煮损失、氨基酸含量和质构指标差异不显著(P>0.05)。与对照组相比,添加中药添加剂组多不饱和脂肪酸含量丰富,中药添加剂组n-3 PUFA含量有所增加,并且n-6 PUFA/n-3 PUFA比值降低。【结论】中药添加剂对羊肉肉品质及营养成分的改善有一定潜在应用价值。

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