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Position: Home > Articles > Muscle Nutritional Components of Channa Argus and Golden Channa Argus:Analysis and Evaluation Chinese Agricultural Science Bulletin 2022,38 (20) 143-148

乌鳢和金黄色乌鳢肌肉营养成分分析与评价

作  者:
安丽;胡斌;马汝芳;张志山;董学飒;朱永安;李娴;朱树人
单  位:
山东省淡水渔业研究院
关键词:
乌鳢;金黄色乌鳢;肌肉营养成分;评价
摘  要:
比较普通乌鳢和金黄色乌鳢肌肉营养成分,为金黄色乌鳢的营养价值研究提供理论依据.采用国际标准检测方法,分别测定普通乌鳢和金黄色乌鳢肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的含量,并用SPSS16.0对测定结果进行分析.结果显示,2种乌鳢肌肉中粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量没有表现出显著差异(P>0.05),金黄色乌鳢肌肉中水分含量显著高于普通乌鳢(P<0.05);2种乌鳢检测出的17种氨基酸中谷氨酸(Glu)含量最高,半胱氨酸(Cys)含量最低,EAA/TAA和EAA/NEAA的比值分别在39.29%~39.66%和77.20%~79.36%之间;2种乌鳢饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸总量差异不显著(P>0.05),均含有EPA和DHA,差异不显著,而金黄色乌鳢油酸和亚油酸含量显著高于普通乌鳢.金黄色乌鳢不仅与普通乌鳢同样具备较高的营养和保健价值,还具备特有的观赏价值,具有良好的开发利用前景.
译  名:
Muscle Nutritional Components of Channa Argus and Golden Channa Argus:Analysis and Evaluation

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