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动物性脂肪变质后的危害

作  者:
韩惠芳;杨徽;张红;崔建华;王强胜;边丽
单  位:
内蒙古五原县动物卫生监督所;内蒙古五原县动物疫病预防控制中心;内蒙古五原县畜牧局;内蒙古五原县改良站
关键词:
动物脂肪;变质;危害
摘  要:
动物脂肪在贮存过程中,受到光、热、细菌及二口恶英等有害化学成分的作用,可使油脂产生变质。动物脂肪变质后会产生大量过氧化物以及油脂分解的一些酮、醛、酸等化合物,这些化合物对人体胃肠道等器官有很强的刺激作用。食用这种油脂或用其烹饪的食品后,会引起人类中毒。

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