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河川沙塘鳢的含肉率及肌肉营养价值分析

作  者:
胡亚丽;朱晓平;尹绍武;祝斐
单  位:
南京师范大学生命科学学院/江苏省生物多样性与生物技术重点实验室
关键词:
河川沙塘鳢;肌肉;营养成分;氨基酸
摘  要:
河川沙塘鳢的含肉率和肌肉营养成分测定结果表明:河川沙塘鳢的含肉率为64.45%;肌肉(鲜重)中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量分别为16.70%、0.70%、1.65%、80.01%;肌肉中氨基酸总量为80.94%(干重),含有18种氨基酸。其中8种为人体必需氨基酸,含量为32.67%,占氨基酸总量的40.36%;4种为鲜味氨基酸,含量为31.16%。必需氨基酸指数(EAAI)为72.65%,其氨基酸构成比例符合FAO/WHO的标准。

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