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纳米粒子稳定的Pickering乳液在食品包装中的应用研究进展

作  者:
娄尚荣;文梦婷;王岩;倪学文
单  位:
湖北工业大学生物工程与食品学院
关键词:
纳米粒子;Pickering乳液;食品包装膜;微观结构;性能
摘  要:
Pickering乳液是以超细固体颗粒作为乳化剂制得的乳状液,具有乳化剂用量低、稳定性高、环境友好等优点,同时对活性物质具有良好的包载、缓释能力,在食品包装领域应用前景广阔。本文介绍了4种食品级天然纳米粒子(蛋白、多糖、脂质和多酚)稳定Pickering乳液的机理及其应用效果;综述了Pickering乳液在食品包装中的应用研究现状,基于机械性能、阻隔性能、抑菌和抗氧化性能等方面分析了Pickering乳液的加入对食品包装膜品质的影响;并对Pickering乳液在食品包装领域的研究方向进行了展望,以期推动Pickering乳液在食品包装领域的研究和应用。

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