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Position: Home > Articles > Optimization of Reparation for Antioxidant Peptide from Potato Protein Powder by Protamex Agricultural Engineering 2013,3 (6) 89-92

Protamex酶解马铃薯蛋白粉制备抗氧化肽工艺优化

作  者：
董周永;徐兆刚;周亚军;张玲玲;曹会娜;李豫;蔡红坤
单  位：
吉林大学生物与农业工程学院
关键词：
马铃薯蛋白粉;抗氧化肽;Protamex;响应面法;酶解
摘  要：
以马铃薯蛋白粉为原料,利用Protamex复合蛋白酶对其进行酶解制备抗氧化肽。以总抗氧化力为指标,采用Box-Behnken响应面设计对酶解工艺进行优化。结果表明,最佳酶解条件:底物质量浓度5%,加酶量4 000 U/g,酶解时间165 min,在此优化条件下得到的酶解产物的总抗氧化力为0.751 mmol/L,回归得出的模型预测效果较好。
译  名：
Optimization of Reparation for Antioxidant Peptide from Potato Protein Powder by Protamex
作  者：
Dong Zhouyong;Xu Zhaogang;Zhou Yajun;Zhang Lingling;Cao Huina;Li Yu;Cai Hongkun;College of Biological and Agricultural Engineering,Jilin University;
关键词：
Potato protein powder;;Antioxidant peptide;;Protamex;;Response surface methodology;;Enzymolysis
摘  要：
Antioxidant peptide was prepared by hydrolyzing potato protein powder with Protamex. With total antioxidant capacity as the indicator,the optimal technology was performed by means of Box-Behnken design. Results indicated that the optimal prepared technical parameters were obtained as follows: substrate concentration of 5%,enzyme dosage 4 000 U/g,enzymolysis time 165 min. Under the above mentioned conditions,the total antioxidant capacity was 0. 751 mmol/L. Experiment result was consistent with the prediction result.

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