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Position: Home > Articles > ε-聚赖氨酸盐酸盐对腐败希瓦氏菌的作用机制初探 Journal of Shanghai Ocean University 2022 (6) 1562-1569

ε-聚赖氨酸盐酸盐对腐败希瓦氏菌的作用机制初探

作  者：
蓝蔚青;陈雪宁;冯豪杰;谢晶
单  位：
上海海洋大学食品学院
关键词：
ε-聚赖氨酸盐酸盐;腐败希瓦氏菌;作用机制
摘  要：
从细胞层面初步研究了ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH）对腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的作用机制。通过最小抑菌浓度（MIC）、最小杀菌浓度（MBC）和微生物生长曲线来判定ε-PLH对腐败希瓦氏菌的抑菌效果。通过电导率、碘化丙啶（PI）摄入量、碱性磷酸酶（AKPase）、乳酸脱氢酶（LDHase）和腺苷三磷酸酶（ATPase）活性分析，结合扫描电镜（SEM）来判定菌体细胞结构的通透性和完整性，以此来综合评价ε-PLH对腐败希瓦氏菌的作用效果。结果得出，ε-PLH对腐败希瓦氏菌的MIC与MBC分别为1.0 mg/mL与2.0 mg/mL。菌体经ε-PLH处理后，其正常生长受到抑制，胞外AKPase与LDHase活性明显提高，细胞膜中的ATPase活性下降，PI摄入量和电导率与ε-PLH浓度呈显著正相关。由SEM得出，腐败希瓦氏菌经ε-PLH处理后，菌体出现凹陷、孔洞等现象，外观已发生改变。得出腐败希瓦氏菌经ε-PLH处理后，菌体细胞结构受损严重，内容物渗漏，菌体严重变形，最终导致细胞凋亡。研究ε-PLH对腐败希瓦氏菌的作用机制，可为ε-PLH在水产品保鲜中的应用提供理论参考。

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