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Position: Home > Articles > 鸡蛋中重要功能蛋白的研究与应用展望 China Poultry 2011 (16) 34

鸡蛋中重要功能蛋白的研究与应用展望

作  者：
吕玲
关键词：
卵类黏蛋白;卵白蛋白;卵黄高磷蛋白;功能;应用
摘  要：
鸡蛋是一种最为普遍的食物过敏原。蛋清是引起过敏的主要因素,目前已经证实蛋清中含有4种蛋白质具有过敏原性,分别是卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶。其中,卵类黏蛋白是引起免疫反应的成分,当体内摄入卵类黏蛋白后,血液中会产生更多的IgG与IgE来对抗它。卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,含有8种人体所需的氨基酸,以及人体必需的金属微量元素。

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