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鸡蛋中重要功能蛋白的研究与应用展望-鸡蛋卵类黏蛋白研究进展

作者：

许沙沙;李斌;宋儒坤;杨金初;马美湖

单位：

华中农业大学食品科学技术学院

关键词：

卵类黏蛋白;卵白蛋白;卵黄高磷蛋白;功能;应用

摘要：

鸡蛋是一种最为普遍的食物过敏原.蛋清是引起过敏的主要因素,目前已经证实蛋清中含有4种蛋白质具有过敏原性,分别是卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶.其中,卵类黏蛋白是引起免疫反应的成分,当体内摄入卵类黏蛋白后,血液中会产生更多的IgG与IgE来对抗它.卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,含有8种人体所需的氨基酸,以及人体必需的金属微量元素.

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