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新桃源猪肌肉化学特性及显微结构研究

作者：

谢菊兰;孙宗炎;包树珣;吴先明

单位：

湖南省农业厅;桃源县畜牧水产局;湖南省畜牧兽医研究所

关键词：

新桃源猪;肌纤维;显微结构

摘要：

对新桃源猪背最长肌肌肉组织显微结构观测结果：肌纤维直径４０．３２±２．３３μｍ、肌纤维密度４０３．６０±３９．５Ｎ／ｍｍ２。红肌纤维占１０．２８％，肌肉的肌内脂含量３．９５％。干物质２６．９３％。新桃源猪与长白猪肌纤维直径、密度、肌纤维、构成比例、肌肉脂上均存在显著差异；肌肉组织中肌肉脂的含量差异亦显著。研究结果表明：新桃源猪肌纤维直径小、密度大，肌纤维构成中红肌纤维所占比例较大，肌内脂肪含量高，肉质细嫩多汁。

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