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牛奶制品与植物蛋白制品中主要蛋白质组成的比较分析

作  者:
俞海东;韩荣勋;罗静波
单  位:
长江大学动物科学学院
关键词:
聚丙烯酰氨凝胶电泳;牛奶制品;植物蛋白制品;蛋白质
摘  要:
为了给牛奶制品检测和消费者选择合适的蛋白产品提供科学依据,采用聚丙烯酰氨凝胶电泳法对巴氏消毒牛奶、酸奶、奶粉和植物蛋白制品中的主要蛋白质成分进行了比较分析.结果表明:植物蛋白制品中的蛋白质成分主要分布在100~40ku之间,而牛奶制品的蛋白质成分主要分布在40ku以下.
单  位:
YU Hai-dong%HAN Rong-xun%LUO Jing-bo%College of Animal Science,Yangtze University

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