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龙竹的采收、发酵和竹笋营养组分的对比研究

作  者:
Nirmala C.;Sharma M.L.;David E.
单  位:
印度Panjab大学植物系
关键词:
营养成分;鲜笋;采收;食用笋;龙竹;印度
摘  要:
竹笋作为新鲜蔬菜、发酵和罐头的大量消费成为困难。它有丰富的营养成分,并能满足人体所需的食品。龙竹是一种高大竹种,产笋也大,是经济价值高的笋用竹。本文阐述了该竹种的营养成分、鲜笋采收和发酵罐头笋的最终变化。本研究表明鲜笋采收的营养成分比罐头笋丰富。除了整体的营养成分降低外还有在发酵过程中食物规定的纤维含量。新鲜笋除了含有大量的营养元素,如氨基酸、蛋白、碳水化合物、脂肪和纤维,还有维生素和矿物质元素,如钙、铁、钾和磷。含水量也比罐头笋高。从总体研究发现,新鲜笋的营养成分比罐头笋丰富,是一种值得推荐的食用笋。
译  名:
A comparative study of nutrient components of freshly harvested,fermented and canned bamboo shoots of Dendtocalamus giganteus Munro
作  者:
Nirmala C.,Sharma M.L. & David E.

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