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冻安梨浑浊果汁饮料的研制

作  者:
贺子豪;邹磊
单  位:
河北环境工程学院
关键词:
安梨;冷冻;饮料;稳定剂;工艺;
摘  要:
以冻安梨为原料,经预处理、压榨取汁、均质、调配、杀菌等处理,研制浑浊型梨汁饮料。以原汁、白砂糖、柠檬酸添加量为3个试验因素,通过正交试验确定最优配方,并对稳定剂进行了选择。结果表明,正交试验法测定的最优组合是冻梨原汁添加量为20%、白砂糖添加量为8%、柠檬酸添加量为0.1%,饮料的颜色呈较为诱人的黄褐色泽,质地均匀,口感较浓郁。添加0.1%CMC+0.1%黄原胶稳定效果最佳,可以得到稳定性好的冻安梨浑浊果汁饮料。

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