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Position: Home > Articles > 安梨银耳复合带肉果汗的生产工艺研究 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering 2003,019 (2) 183-185

安梨银耳复合带肉果汗的生产工艺研究

作  者:
高海生;李春华
单  位:
河北科技师范学院
关键词:
安梨;带肉果汁;果汁出汁率;稳定性;杀菌处理
摘  要:
安梨汁提取时,加入0.2%的果胶酶制剂,可使出汁率提高20%左右,经过添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性,CMC-Na单独使用时,浓度为0.2%,琼脂与CMC-Na配合使用时,浓度各为0.1%即可,均质条件,第一次均质压力为16.4MPa,第二次均质压力为11.8MPa,均质温度为60℃,复合果汁的杀菌处理,采用112℃的温度即可达到要求,这样既达到了杀菌的目的,又较好地保持了带肉果汗的稳定性,极大限度地保存了果汁的维生素C含量.

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