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油炸温度对即食酥脆似加工品质的影响

作  者:
周青;张金涛;蔡芷芊;陈丽丽;赵利;白春清
单  位:
江西科技师范大学生命科学学院
关键词:
似鮈;常压油炸;加工工艺;品质
摘  要:
以似鮈为主要加工对象,采用常压油炸的方式制作即食酥脆似鮈产品,系统研究油炸温度对成品含油量、水分含量、质构及感官品质等的影响。研究表明,油炸温度为180℃条件下制备的产品较好,含油量为30.75%,含水量为21.125%,感官评分最高且符合国家相关标准。本结果可为似鮈产品的开发,丰富即食酥脆鱼类产品种类提供参考依据。

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