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Position: Home > Articles > Determination and nutrient analysis of amino acids in the muscle of Saurogobio dabryi Bleeker and Pseudogobio vaillanti vaillant Journal of Zhejiang Agricultural Sciences 2018 (4) 647-649

蛇鮈与似鮈肌肉氨基酸含量测定及营养分析

作  者:
胡霭臻;郑善坚
单  位:
浙江师范大学野生动物保护与利用技术中心野生动物生物技术与保护利用浙江省重点实验室
关键词:
蛇鮈;似鮈;肌肉;氨基酸;营养评价
摘  要:
对蛇鮈和似鮈的肌肉氨基酸进行测定,蛇鮈和似鮈肌肉的鲜样总氨基酸含量分别为18.3%和19.0%,9种必需氨基酸的含量分别占总氨基酸含量的48.6%和48.4%,鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的45.9%和46.3%,必需氨基酸指数分别为69.34和73.49。第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸。氨基酸组成和比例符合联合国粮农署及世界卫生组织标准。以上结果表明,蛇鮈和似鮈是营养价值较高的优质鱼类。
译  名:
Determination and nutrient analysis of amino acids in the muscle of Saurogobio dabryi Bleeker and Pseudogobio vaillanti vaillant
作  者:
HU Aizhen;

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