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苹果梨中多酚氧化酶酶反应动力学和反应进程的研究

作  者:
程建军
单  位:
东北农业大学食品学院
关键词:
苹果梨;多酚氧化酶;动力学;反应进程
摘  要:
本实验研究了苹果梨在不同贮藏条件下,多酚氧化酶酶活性的变化;并以酶促反应中底物的消耗量和产物的生成量为目标,对多酚氧化酶酶反应动力学进行了研究。
译  名:
苹果梨中多酚氧化酶酶反应动力学和反应进程的研究
关键词:
Pingguoli Pear Polyphenol Oxidase (PPO) Kinetics Course
摘  要:
The experiment studied the course and the kinetics of the enzymatic action of the Polyphenol Oxidase (PPO)extracted from Pingguoli Pear(Pyrus Pyrifolia Nakai).

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