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绿茶、苹果、甘草复合保健饮料的生产工艺

作  者:
肖玫;袁建;朱月仙
单  位:
南京财经大学;南京农业大学工学院
关键词:
绿茶汁;浓缩苹果汁;甘草汁;保健饮料;复合饮料;模糊评价
摘  要:
研究了绿茶、苹果、甘草复合保健饮料的生产工艺。应用模糊数学设计方案和模糊数学评判确定了该饮料的配方,并应用正交试验设计方案确定复配稳定剂的配方。试验结果表明,绿茶复合保健饮料的最佳组合方式为C2D1B2A2,即澄清的绿茶、苹果、甘草混合汁用量30%,蔗糖2.6%,蜂蜜2.0%,柠檬酸钾0.2%,水为65.2%(上述百分比均为质量分数)。复合稳定剂的最佳组合为A3B3C1,即0.70%羧甲基纤维素钠+0.40%黄原胶+0.20%κ-卡拉胶。

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