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皮特兰、斯格、PIC猪肌肉加工品质的比较试验

作  者:
陈静;刘显军;边连全;张飞
单  位:
沈阳农业大学畜牧兽医学院
关键词:
PIC猪;斯格猪;皮特兰猪;肌肉;加工品质
摘  要:
为了评定皮特兰猪、斯格猪、PIC猪3个品种猪的肌肉加工品质,试验采用完全随机化设计,测定了3个品种猪肌肉滴水损失、熟肉率、嫩度、pH1值以及肌肉总蛋白含量。结果表明:斯格猪和PIC猪的肌肉滴水损失显著地低于皮特兰猪(P<0.05),而熟肉率高于皮特兰猪(P>0.05);斯格猪和PIC猪肌肉pH1值及剪切力均显著地高于皮特兰猪(P<0.05);皮特兰猪肌肉总蛋白质含量显著地高于PIC猪,斯格猪居中;综合各项指标,斯格猪的肉质较好,而皮特兰猪肉质较差,PIC猪居中。

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