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水产食品中的矿物质、生物体可用率与相互作用

关键词:
水产食品;矿物质;生物体可用率;相互作用;营养价值
摘  要:
水产食品并非仅贡献人类对矿产物质的需要,事实上所有的水产食品更是硒、碘及氟的主要来源,甚至在软体及甲壳类中,也含有多量的铜及锌.软体类更是食品中铁含量最丰富者.根据文献报告,这些矿物质的生物体可用率相当高,虽然仍未完全了解其原因,

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