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紫糯'滇香紫1号'稻米香气成分和矢车菊色素含量分析

作  者:
杨米;普世皇;于洋;顾雪;李娟;张江丽;郭应忠;王翔;谭学林;陈丽娟;文建成
单  位:
墨江县农业局农业技术推广中心;云南农业大学稻作研究所
关键词:
紫米;香稻;花青素;挥发性物质成分;品质性状;
摘  要:
云南墨江紫米产业对当地经济发展具有重要意义。墨江紫米长期生产主要依靠地方品种‘癸能紫米’,其植株偏高、易倒伏。结合当地紫米发展需求,育成了综合性状优良的优质紫糯米新品种‘滇香紫1号’,但其稻米矢车菊色素含量和香气物质成分尚不清楚。本研究分析了‘滇香紫1号’稻米的矢车菊色素含量和香味物质成分,结果表明其矢车菊素含量为65.24μg/g,携带香味基因badh2,鉴定出挥发性物质成分46种,其中戊醛、己醛、庚醛、辛醛、壬醛、十一醛、1-辛烯-3-醇和2-戊基-呋喃8种稻米香味物质含量达62.07%,但没有鉴定出特征化合物2-乙酰基-1-吡咯啉。该品种稻米花青素和香味物质含量丰富,全生育期全株表现紫色,适宜作为紫米生产和稻田观赏的品种推广应用。

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