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China Fruit Vegetable
2022,42
(2)
49-53
橙子胡萝卜玛格丽特饼干的研制与开发
作 者：
张艾青;徐欣欣;刘希凤;刘兴源;张嘉琦;史雨佳
单 位：
山东畜牧兽医职业学院
关键词：
玛格丽特饼干;工艺优化;橙子;胡萝卜;维生素D3;正交试验
摘 要：
橙子胡萝卜玛格丽特饼干是由橙子胡萝卜复合果汁和米粉制作而成,主要为7月龄以上婴儿开发.通过单因素试验和正交试验优化橙子胡萝卜玛格丽特饼干制作工艺,结果表明,饼干的最佳工艺为米粉100%、黄油50%、鸡蛋黄24%、糖粉30%、橙汁胡萝卜汁(1 g∶1 g)20%、维生素D310 μg,烤制温度上下火均为155℃,烤制时间28 min.在此配方和条件下制作的饼干为橙色,色泽均匀,裂纹清晰,组织细密,香味独特,口感酥松,入口即化.
译 名：
Research and Development of Orange Carrot Margarita Biscuit
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