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黄参粗多糖脱蛋白工艺以及对亚硝酸盐清除作用的研究

作  者:
郭小鹏;田呈瑞;高春燕;孟友武
单  位:
甘肃省山丹军马场食品公司;陕西师范大学食品工程与营养科学学院
关键词:
黄参;脱蛋白;亚硝酸盐;清除
摘  要:
采用Sevag法、TCA-Sevag法、木瓜蛋白酶-Sevag法对黄参粗多糖脱蛋白工艺进行了研究。另外,研究了体外模拟胃液条件下黄参多糖对亚硝酸盐的清除作用,采用分光光度法测定了黄参粗多糖对亚硝酸盐的清除率。实验结果表明,通过比较三种脱蛋白方法,木瓜蛋白酶-Sevag法较好,累计蛋白去除率可达68.65%,累计多糖损失率17.14%。黄参多糖对亚硝酸盐清除最佳方法为:向25mL模拟胃液中加入50mg黄参多糖,反应时间为15min,对亚硝酸盐的清除率最高,可达86.6%。
译  名:
Study on removal process of proteins from crude Sphallerocarpus gracilis polysaccharides and its scavenging capability to nitrite

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