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Position: Home > Articles > The Discuss on Sterilization of Meat and Meat Products Using Supercritical Carbon Dioxide MEAT RESEARCH 2009 (3) 96-99

对超临界CO_2用作肉及肉制品杀菌剂的探讨

作  者:
孙源源
单  位:
中国农业科学院农产品加工研究所
关键词:
超临界CO_2;肉及肉制品;杀菌;品质
摘  要:
本文提出用超临界CO_2作为肉及肉制品的杀菌剂,重点概述了超临界CO_2对肉及肉制品中微生物的致死作用和对肉及肉制品的品质影响情况。另外,展望了超临界CO_2杀菌技术在未来肉品工业中的发展前景。
译  名:
The Discuss on Sterilization of Meat and Meat Products Using Supercritical Carbon Dioxide

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