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杂粮锅巴的研制

作  者:
梁文珍
关键词:
杂粮;锅巴;加工工艺
摘  要:
以荞麦面、黄豆面、玉米面及燕麦米为主要原料,制作杂粮锅巴.采用感官评价方法,通过正交试验确定杂粮锅巴的最佳配方为荞麦面100 g,黄豆面30 g,玉米面50 g,燕麦米80 g.油炸温度在150℃左右,调味料用量占锅巴重的2%.

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