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美国科学家研究磷化氢在干腌火腿生产中的熏蒸效果及其残留量

关键词:
美国科学家;干腌火腿;生产者;熏蒸效果;残留量;磷化氢;成熟过程;北卡罗来纳州
摘  要:
美国干腌火腿,又名乡村火腿,其绝大部分在包括肯塔基州、田纳西州、北卡罗来纳州和佛吉尼亚州在内的美国南部生产,其生产需经历腌制、烟熏和老化3个步骤,干腌火腿的特征风味和香气主要是在成熟过程中脂肪分解和蛋白质水解过程中产生.美国的生产者一般会让火腿成熟3~6个月,部分也会让火腿成熟6~24个月,来获得具有特征成熟火腿风味的优质火腿.但是在成熟4~6个月以后的生产过程中火腿极易受到腐食酪螨的侵害,包括美国和西班牙等国家在内,干腌火腿生产过程中都面临腐食酪螨的防治问题.以往,在没认识到溴化甲烷会对大气层产生损害作用之前,溴化甲烷一直是应用于防治腐食酪螨的有效药物.

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