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血粉蛋白质热变性温度变化规律的研究

作  者:
陈立;马稚昱;许仲祥
单  位:
中国包装和食品机械总公司;东北农业大学工程学院
关键词:
血粉;蛋白质变性温度;差示扫描量热法
摘  要:
应用 DSC技术 ,测定不同 DSC仪升温速率、血粉含水率和血粉加热处理温度下的血粉蛋白质变性温度 ,分析在不同的条件下血粉蛋白质的变性温度特性。试验表明 ,血粉蛋白质变性温度与血粉的含水率相关 ,当样品含水率适宜时 ,在较低的加热温度下血粉蛋白质就可以发生变性。试验得到样品含水率为 16 %时 ,血粉蛋白质变性温度最低为 76 .9℃。
译  名:
Regulation of Thermal Denatured Temperature Changes of Blood Meal Protein

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