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Position: Home > Articles > Discrimination of Fresh,Chilled and Frozen-Thawed Chicken Based on Ion Mobility Spectrometry MEAT RESEARCH 2017 (3) 51-55

基于离子迁移谱技术对冰鲜鸡肉和解冻鸡肉的鉴别

作  者：
于林宏;王淑玲;孙京新;李鹏;王述柏;周兴虎
单  位：
青岛农业大学食品科学与工程学院;南京农大肉类食品有限公司
关键词：
离子迁移谱;冰鲜鸡肉;解冻鸡肉;理化指标;主成分分析;判别函数分析
摘  要：
为实现冰鲜鸡肉和解冻鸡肉的快速鉴别,本实验采用离子迁移谱技术,取新鲜(对照组)、冰鲜和解冻鸡胸肉各10 g并搅碎成肉糜状,测定其剪切力、保水性(蒸煮损失率、汁液流失率、滴水损失率及加压损失率)、色泽和质构等理化指标并进行离子迁移谱的图谱采集,对其进行标准变量正态变换处理,利用主成分分析及判别函数分析进行鉴别。结果表明:冰鲜鸡肉的各项理化指标与新鲜鸡肉相比无显著性差异(P>0.05),而与解冻鸡肉相比差异显著(P<0.05);冰鲜鸡肉与解冻鸡肉的主成分分析得分达到98.60%,判别函数法得分高达99.17%,完全能够将2种样品进行区分。因此,离子迁移谱用于鉴别冰鲜鸡肉和解冻鸡肉是可行的。
译  名：
Discrimination of Fresh,Chilled and Frozen-Thawed Chicken Based on Ion Mobility Spectrometry

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