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西红柿肉类复合灌肠工艺研究

作  者:
李素云;宋志强;王爱洪
单  位:
郑州科技职业学院;郑州轻工业学院食品与生物工程学院
关键词:
西红柿;复合灌肠;工艺
摘  要:
把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养。通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标。试验表明:最佳用量分别为肥瘦比1:4、西红柿的添加量为17%、淀粉的添加量为8%。添加了西红柿的灌肠,不仅有良好的风味口感,而且改善了营养组成,为蔬菜深加工提供了另一途径。
译  名:
西红柿肉类复合灌肠工艺研究

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