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虾蛄冷藏条件的研究

作  者:
刘勤生;陈庆森;王泽帅;赵呈山
单  位:
天津市食品与生物技术重点实验室
关键词:
虾蛄;冷藏;K值;TVB-N值
摘  要:
鲜虾蛄包装条件分别为:充氮包装、抽真空包装和普通包装。在-25℃下冷冻8h,然后分别在-5、-10、-15、-20、-25℃等温度条件下贮存,并在不同的贮存时间对虾蛄的感官指标评价、K值和TVB-N(挥发性盐基氮)值进行测定。结果表明虾蛄的K值与TVB-N值有较好的相关性。当虾蛄的K值在20%以下,TVB-N值在30mg/100g以下时,其感官指标在C级以上。在-20℃和-25℃条件下贮存的虾蛄不论是感官指标还是化学指标均无明显的区别。真空和充氮包装使K值与TVB-N值增加的速度放缓,可以延长保鲜时间。
译  名:
Study on Refrigerating Conditions of Squilla

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