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Position: Home > Articles > Research Progress in Testing Standards and Control Technologies of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons(PAHs) in Grilled Meat Products Food and Nutrition in China 2019 (11) 21-25

烧烤肉中多环芳烃的检测方法及控制措施

作  者:
沈习习;汤晓艳;战俊良;葛倩倩
单  位:
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全重点实验室
关键词:
多环芳烃(PAHs);烧烤肉;检测;控制
摘  要:
烧烤肉制品中多环芳烃(PAHs)产生的影响因素主要有加热温度和时间、烤制方式、原料肉脂肪含量、外源添加物等。本文通过对国内外烧烤肉制品中多环芳烃限量规定、检测方法、产生因素及控制措施的研究进展进行综述,为烧烤肉制品中PAHs的安全控制和进一步研究提供科学依据。
译  名:
Research Progress in Testing Standards and Control Technologies of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons(PAHs) in Grilled Meat Products

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