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甲壳素负载麦饭石复合物对保健食醋和果醋的澄清作用

作  者:
卢维奇;陈忻;丁家良;蓝梦玉;居本旺
单  位:
佛山科学技术学院理学院
关键词:
甲壳素;麦饭石;澄清;保健食醋;果醋
摘  要:
将天然高分子甲壳素作为澄清剂的主体,研制甲壳素-麦饭石复合澄清剂。将80目麦饭石与甲壳素的0.5%盐酸溶液按1:1.2(g/mL)混合制成固体复合澄清剂,用其来处理保健食醋和果醋。得出最佳澄清工艺条件:澄清剂添加量1.0g/100mL、室温搅拌6min。分别用甲壳素、麦饭石对保健食醋和果醋都有一定的澄清效果,而复合澄清剂中的甲壳素与麦饭石的良好的澄清作用相互促进,澄清效果更加显著。澄清后的保健食醋具有琥珀色透明液体。甲壳素-麦饭石复合澄清剂对果醋的澄清效果比保健食醋更加显著,对其他营养成分的影响较小,说明甲壳素-麦饭石复合澄清剂是一种优良的澄清剂。
译  名:
Clarification of Health-promoting Vinegar and Fruit Vinegar by a Chitin-Maifanshi Complex

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