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不同鱼类抗冻蛋白协同凝胶对冰晶重结晶的抑制作用

关键词:
抗冻蛋白;重结晶;抑制作用;凝胶;冰晶;κ-卡拉胶;协同;鱼类
摘  要:
对含有抗冻蛋白(AFPI、AFPIII和AFGP)、凝胶(海藻酸钠,κ.卡拉胶)或两者混合物的冷冻蔗糖溶液中的冰晶重结晶抑制(RI)过程做了详细的分析.在所有样本中观察到了显著的RI效应.抗冻蛋白AFPI、AFPIII和AFGP对重结晶过程的影响依次增加,并遵循有别于其它作者已有报道不同的热滞活性趋势.与单一的AFP相比,AFP混合物增加了RI效应.而κ-卡拉胶凝胶只在较高的浓度下产生与AFP类蛋白相同的效应.

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