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Position: Home > Articles > Effect of Curcumin on meat quality for Wang-Jiang-Yellow Chicken Poultry Science 2009 (9) 9-12

姜黄素对皖江黄鸡肉质的影响

作  者:
胡忠泽;闻爱友;王立克;胡元庆;谭志静
单  位:
安徽科技学院动物科学学院
关键词:
姜黄素;皖江黄鸡;肉质
摘  要:
选取1日龄皖江黄鸡240只,随机分成4组,每组设3个重复,每个重复20只鸡。A组为空白对照组,饲喂基础日粮,B、C、D组为试验组,分别在基础日粮中添加150mg·kg-1、250mg·kg-1、350mg·kg-1姜黄素。试验结果表明,添加250mg·kg-1、350mg·kg-1的姜黄素能显著提高皖江黄鸡的胸肌率、腿肌率(P<0.05),降低滴水损失和蒸煮损失(P<0.05),改善肉色(P<0.05)。添加250mg·kg-1、350mg·kg-1姜黄素对皖江黄鸡全净膛率、半净膛率以及鸡肉pH值没有显著影响(P>0.05),但有增加的趋势。添加250mg·kg-1的姜黄素能显著提高皖江黄鸡的屠宰率(P<0.05)。添加350mg·kg-1的姜黄素能显著降低失水率(P<0.05)。各试验组中以250mg·kg-1姜黄素作用效果最为明显,显著减小皖江黄鸡的肌纤维直径和剪切力值(P<0.05),使鸡肉嫩度得到改善。
译  名:
Effect of Curcumin on meat quality for Wang-Jiang-Yellow Chicken

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