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Position: Home > Articles > Effect of Addition of Corn Meal on Cake Quality Food and Nutrition in China 2011,17 (05) 56-59

添加玉米粉对蛋糕品质影响的研究

作  者:
代养勇;王志刚;董海洲;齐晓艳;汤月敏;韩鹏
单  位:
山东省枣庄市质量技术监督局;山东省聊城高级财经职业学校;山东农业大学食品科学与工程学院
关键词:
玉米粉;蛋糕品质;影响
摘  要:
通过检测蛋糕的质构特性、理化性质和感官性质,系统地分析了玉米粉对蛋糕品质影响,并通过正交试验,以感官品质为考核指标,确定了玉米蛋糕的最佳配方和玉米最佳粉碎粒度。玉米蛋糕不仅具有保健功能,而且具有较好的感官品质。
译  名:
Effect of Addition of Corn Meal on Cake Quality

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