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和田玉枣酒主发酵的影响因素研究

作  者:
王立霞;陈锦屏;李鹏;严静;赵维
单  位:
陕西师范大学食品工程系
关键词:
和田玉枣;发酵酒;发酵工艺
摘  要:
以新疆和田玉枣为原料,研究获得了科学、实用的和田玉枣发酵酒工艺参数为:玉枣汁可溶性固形物(SSC)含量20%、pH为4.5;和田玉枣酒发酵的最适酵母菌是葡萄酒酵母、最适接种量为106个/ml;SO2添加量20mg/l;主发酵温度为22~28℃。
译  名:
Study on Factors Affecting Main Fermentation of Hetian-Jade-Jujube Wine

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