当前位置: 首页 > 文章 > 豆浆机刀具结构及其力学效应对豆浆品质的影响 食品科学 2011,32 (7) 162-167
Position: Home > Articles > Effects of Blender Structure and Its Force of Soybean Milk Machine on Soybean Milk Quality FOOD SCIENCE 2011,32 (7) 162-167

豆浆机刀具结构及其力学效应对豆浆品质的影响

作  者:
王观;赵莉君;熊善柏;李前荣;吴明川;赵思明
单  位:
华中农业大学食品科学技术学院;广东美的精品电器制造有限公司
关键词:
豆浆机;豆浆品质;刀具结构;力学效应
摘  要:
以大豆为原料制作豆浆,研究刀具结构及豆浆制作过程中的力学效应对豆浆品质的影响。结果表明:刀具倾角α较大时,其打击力较大,切向力较小,制作豆浆时,豆渣率小,豆渣的粒度、硬度小,从而导致豆浆中更多营养物质混入到豆渣中,使得豆浆中蛋白质、游离氨基酸、总糖、脂肪含量少,黏度大;轴向力较大时,其对物料的搅拌更均匀,温度分布的均匀性较好。根据相关性分析,刀具直径与豆渣硬度呈显著性相关,刀齿轴向角度与固形物含量、黏度、蛋白质含量、总糖含量等也呈显著性相关。
译  名:
Effects of Blender Structure and Its Force of Soybean Milk Machine on Soybean Milk Quality

相似文章

计量
文章访问数: 8
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊