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响应面法优化高酰基结冷胶-魔芋胶-羧甲基纤维素复配3D打印凝胶的配方

作  者:
蒋蝶;王苑竹;陶兴琳;盛军;张云鹤;朱强强
单  位:
云南农业大学食品科学技术学院;云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室
关键词:
3D打印;高酰基结冷胶;魔芋胶;羧甲基纤维素;响应面法
摘  要:
【目的】构建多元化的复配凝胶体系,以丰富3D打印原料的种类。【方法】采用单因素和响应面试验对高酰基结冷胶(high acyl gellan gum,HAGG)、魔芋胶(konjac gum,KG)和羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose,CMC) 3种凝胶材料进行复配,通过测定黏度、色差和流动性,并结合感官评价等方法,优化凝胶体系的配方,系统分析凝胶体系的特性和3D打印效果。【结果】复配3D打印凝胶体系的最佳配方为:以50 g去离子水为基质,按质量分数添加HAGG 1.5%、KG 1.5%和CMC 0.4%,此配方条件下获得3D打印产品的色差值L*、a*和b*分别为70.69、-131.00和352.31,黏度为56 873.00 mPa?s,流动性为0.98 mm/min,感官评分为94.00,打印效果最好,获得的样品在室温下可长时间保持稳定的形状。【结论】HAGG-KG-CMC复配凝胶的各成分之间具有良好的协同效应。研究获得了一种可用于3D打印的凝胶体系配方,为3D打印食品原料的开发及食品凝胶类产品的新应用提供了理论依据。

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