当前位置: 首页 > 文章 > 真空浸渍对苹果强化营养的研究 食品科学 2008,29 (11) 142-146
Position: Home > Articles > Study on Enrichment Effect of Vacuum Impregnation on Fuji Apple Nutrition FOOD SCIENCE 2008,29 (11) 142-146

真空浸渍对苹果强化营养的研究

作  者:
徐珠洁;谢晶;刘世雄
单  位:
上海海洋大学食品学院
关键词:
真空浸渍;营养强化食品;乳酸钙;葡萄糖酸锌;苹果
摘  要:
本研究将红富士苹果在常温下(25℃)分别用乳酸钙(CL)的蔗糖混合溶液和葡萄糖酸锌(ZG)的蔗糖混合溶液置于80、100mbar真空度下浸渍15min,通过改变复压时间、蔗糖溶液浓度(°Brix)以及乳酸钙、葡萄糖酸锌添加量,对样品真空浸渍后的矿物含量和理化指标进行测定比较。结果表明,当复压时间分别选择为30min和25min、蔗糖浓度30°Brix、CL添加量5%、ZG添加量0.02%时,真空浸渍后的每200g样品中对应的钙、锌元素含量可分别达到每日参考摄入量(DRI)值的16.53%和37.67%,CL(乳酸钙)同时可以较好地保持样品在浸渍前后的抗压强度,ZG(葡萄糖酸锌)则有助于保持样品颜色稳定性。
译  名:
Study on Enrichment Effect of Vacuum Impregnation on Fuji Apple Nutrition

相似文章

计量
文章访问数: 9
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊