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出口炒青绿茶品质提升加工技术研究

作  者:
林智;尹军峰;吴剑民;汤玉平;谭俊峰;权启爱
单  位:
中国农业科学院茶叶研究所;杭州嘉盛茶业有限公司;武义汤记高山茶业有限公司
关键词:
出口;炒青绿茶;品质提升;加工技术
摘  要:
针对当前出口炒青绿茶品质存在的“色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味”等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究,综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺。采用新工艺加工的炒青绿茶,汤色改善明显,无烟焦味。长炒青绿茶氨基酸含量提高23.8%,感官审评综合得分提高一个等级(+3.8分);圆炒青绿茶氨基酸和叶绿素含量分别提高5.2%和5.6%。
译  名:
Study on Processing Technique of Improving the Quality of Chinese Roasted Green Tea

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