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Position: Home > Articles > Layered numerical simulation and heat transfer characteristic analysis on cold shock treatment of cucumber Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering 2015,31 (4) 312-318

黄瓜冷激处理过程分层数值模拟与传热特性分析

作  者:
陈爱强;杨昭;张娜;赵松松;陈明峰
单  位:
天津大学热能研究所
关键词:
热传递;模型;机理;黄瓜;冷激处理;柱状果蔬
摘  要:
为研究果蔬冷激过程中内部组织传热特征,根据果蔬生理结构特征建立并验证了柱状果蔬的分层传热模型。利用所建模型分析了以空气和冷水为处理介质时流速、果蔬尺寸、组织热物性差异对黄瓜冷激传热过程的影响。结果表明,所建模型在黄瓜中心、距中心2R/5及4R/5(R为黄瓜半径)处的平均温度误差(MEE)分别为0.423、0.377和0.842℃,最大绝对误差(MAE)为1.713℃,具有较高精度。空气流速由1 m/s增至5 m/s过程中,黄瓜降温速率增幅较大,对流换热热阻对传热过程影响较大;水流速度由0.2 m/s增至1.8 m/s过程中,黄瓜中心处降温速率增幅较小,果蔬内部热阻对传热过程具有较大影响。以水为处理介质时,物性差异的影响大于以空气为处理介质时的影响。研究结果可为果蔬冷激处理工艺优化提供理论参考。
译  名:
Layered numerical simulation and heat transfer characteristic analysis on cold shock treatment of cucumber

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