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柠檬酸处理鲜切猕猴桃在贮藏过程中抗氧化活性的变化

作者：

刘程惠;刘易伟;胡文忠;姜爱丽;郭雯倩

单位：

大连民族学院生命科学学院

关键词：

鲜切猕猴桃;柠檬酸;抗氧化活性

摘要：

研究0.1、0.2、0.3 g/100 mL柠檬酸处理的鲜切猕猴桃在10℃贮藏10 d内抗氧化活性的变化。结果表明:鲜切猕猴桃在贮藏期间抗氧化能力呈现下降的趋势,前期变化缓慢,后期下降趋势明显;同时,通过样品抗氧化能力指标的测定可知,经过柠檬酸处理的鲜切猕猴桃抗氧化能力变化比未经过处理的鲜切猕猴桃抗氧化能力变化缓慢,说明柠檬酸处理在贮藏过程中能更好的维持鲜切猕猴桃的抗氧化活性。

译名：

Changes in Antioxidant Properties and Antioxidant Compounds of Fresh-Cut Kiwifruit Treated with Citric Acid during Storage

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